Cuchillo y tenedor

¿CÓMO HACER UN BACALAO A LA VIZCAÍNA?

January 27th, 2012

Cocinera

Hoy os traigo una de las recetas de pescado más conocidas de la gastronomía vasca; el Bacalao a la Vizcaína. Es un plato muy sencillo de hacer y muy rico. Sólo necesitareis un poco más de tiempo si tenéis que desalar el bacalao el día antes, dependiendo del grosor de los lomos.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
3 cebollas
2 dientes de ajo
1,5kg de tomates maduros
6 pimientos choriceros o ñoras
4 pimientos choriceros asados
3 rebanadas de pan frito
Aceite de oliva, sal y perejil
Elaboración:
Pasar por harinas los lomos de bacalao, dorarlos en una sartén con un poco de aceite y retirar.
En la misma sartén, dorar los ajos troceados y añadir la cebolla picada finamente. Cuando este pochada incorporar los tomates pelados y troceados. Dejar cocinar unos 15 minutos. Añadir la carne de los pimientos choriceros. Dejar unos 10 minutos más.
Retirar un poco del sofrito en un mortero y majar con las rebanadas de pan frito. Incorporar al sofrito. Si queremos que nos quede una salsa más fina podemos pasarla por un pasapuré.
Añadir a la salsa el bacalao y dejar cocinar 3-4 minutos. Decorar con los pimientos asados cortados en tiras y espolvorear un poco de perejil picado.

TARTA DE CHOCOLATE MUY JUGOSA; TARTA DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE PAPAYA

January 25th, 2012

Cocinera

Esta tarta es ideal para los más chocolateros, bizcocho de chocolate cubierto de chocolate ummm!.Queda un bizcocho muy jugoso y con mucho sabor a chocolate.

Tarta chocolate con mermelada de papaya

Ingredientes:

50g de harina

75g de chocolate de cobertura

5g de lavadura en polvo

100g de azúcar

3 huevos

Una cucharada de esencia de vainilla

50g de mantequilla

Una pizca de sal

Mermelada de papaya

Para la cobertura:

125g de nata

125g de chocolate para cobertura

1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Poner a derretir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. Separa las claras de las yemas y montar cada una con la mitad del azúcar.

Mezclar las yemas con el chocolate y la vainilla. Incorporar suavemente a las claras.

Añadir a la harina la sal y la levadura e ir añadiendo poco a poco a la mezcla de huevos con la ayuda de un tamiz.

Verter la mezcla en un molde de bizcocho enharinado y meter al horno a 150º durante 1 hora.

Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla, cortar por la mitad y rellenar con la mermelada un poco batida. Cubrir también el bizcocho con mermelada.

Para la cobertura poner a derretir el chocolate junto con la nata, cuando se funda añadir la mantequilla y cubrir el bizcocho.

Yo esta vez decore la tarta con unas galletas de chocolate blanco y una mermelada de papaya que nos mandaron la tienda de delicatesen Degustam.

APERITIVO PARA INVITADOS; CRUJIENTE DE ESPÁRRAGO CON JAMÓN

January 20th, 2012

Cocinera

El esparrago es uno de los alimentos que tiene menos calorías , tan solo 17cal. por cada 100g. Además de ser un buen aliado en nuestra dieta de adelgazamiento es rico en agua, fibra y ayuda a eliminar los líquidos que retenemos en nuestro organismo, por ser un buen diurético. Os dejo una receta para que disfrutéis de esté rico vegetal.

Crujiente de Espárragos con jamón

Ingredientes:
12 espárragos blancos
12 lonchas de jamón
1 huevo
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
½ vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar los espárragos y cortar la parte dura. Poner a cocerles en abundante agua durante unos 15 minutos. Una vez que estén fríos cortarlos por la mitad igual que las lonchas de jamón. Envolver cada esparrago con el jamón, pasar por harina y huevo y freír.
Para hacer la salsa: poner en una sartén dos cucharadas de aceite de freír los espárragos y pochar en él la cebolla. Añadir el tomate pelado y cortado en dados. Añadir el ½ vaso de vino, un poco del agua de cocer los espárragos y dejar cocinar unos 15 minutos. Rectificar de sal.
Acompañar con una juliana de puerro frito o una buena ensalada.
Si no encontráis los espárragos blancos frescos podéis utilizar los verdes o incluso de bote y os quedara también muy bien el plato.

RECETA: CALABACÍN ORLY RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

January 18th, 2012

Cocinera

Esta receta de calabacines orly rellenos de queso y jamón es un entrante muy rico con un rebozado crujiente y el toque que le da la salsa que gusta a todo el mundo. Espero que hagáis la receta y me contéis.

Calabacín orly relleno de jamón y queso

Ingredientes:
2 calabacines
4 lonchas de jamón serrano
1 rulo queso de cabra
Harina para tempura Santa Rita
Agua
Sal
500ml de nata
100g de ciruelas pasas sin huevo

Elaboración:

Cortar en 4 porciones cada calabacín y quitar la pulpa con un sacabolas o una cuchara. Poner a cocer agua en una olla con sal y cocer el calabacín hasta que esté “al dente”. Sacar el calabacín de la olla y dejar enfriar.
Mientras, cortar las lonchas de jamón en dos, poner encima de cada loncha una rodaja de queso y formar una bola. Meter dentro de cada calabacín la bola de jamón y queso.
Hacer la tempura según viene en el paquete de harina e ir pasando cada calabacín por ella y freír en abundante aceite.
Para la salsa; Poner a cocer la nata junta con las ciruelas durante 10 minutos y triturar.
Si no tenéis la harina de Santa Rita podéis hacer igualmente una tempura con harina normal, un poco de sal y agua fría.

¿CÓMO HACER UNOS CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA?

January 16th, 2012

Cocinera

El calamar es un alimento muy saludable, ya que solo nos aporta 81 calorías por cada 100g y una gran cantidad de proteínas. Para que disfrutéis de este alimento tan sano os dejo una receta de calamares rellenos muy rica y fácil de hacer.

Calamares Rellenos en su Tinta

Ingredientes:
1 kg de calamares
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
1 huevo batido
2 huevos cocidos
1 cucharadita de perejil

Para la salsa
1 vaso de salsa de tomate
Tinta de calamar
2 cebollas
½ vaso de agua
Sal y aceite

Elaboración:
Limpiar los calamares. Picar finamente las aletas y las patas de los calamares. Picar los huevos cocidos. Mezclar en un bol todos los ingredientes e ir rellenando los calamares.
En una cazuela poner a pochar la cebolla, picada finamente, con un poco de aceite. Añadir el tomate y la tinta, dar unas vueltas y sazonar. Regar con el agua y dejar cocer lentamente 8 ó 10 minutos. Triturar la salsa y meter en ella los calamares. Cocer unos 20 minutos y servir.
El acompañamiento ideal para los calamares es el arroz blanco.

PLATO CALIENTE: SOPA DE TOMATE AL ROMERO

January 13th, 2012

Cocinera

La sopa de tomate es un plato muy económico, fácil y rápido de hacer. Os pongo la receta con un toque a romero.

Sopa de tomate al romero

Ingredientes:
300g de tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla
2 pastillas de caldo de pollo
1 zanahoria
1 ramita de romero
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración
Para escaldar los tomates los escaldaremos en agua hirviendo y después los enfriaremos en agua con hielo. Una vez pelados cortar en trozos. Poner a cocer 1 y ¼ l. de agua y disolver en ella las pastillas de caldo.
Poner en una cazuela un poco de aceite y rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo picados, añadir el tomate y el romero dejaremos cocer unos 20 minutos.
Retirar la ramita de romero y pasar la sopa por un pasapuré. Servir muy caliente acompañado de costrones de pan.

RECETA: CHULETAS DE CERDO CON MANZANA EN PAPILLOTE

January 11th, 2012

Cocinera

Las chuletas de lomo de cerdo provienen de una de las partes más magras del cerdo. Por eso elaboradas de una forma ligera e ingredientes que le aporten menos calorías son perfectas para una dieta equilibrada, como en esta receta.

Chuleta de cerdo con manzana en papillote

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
2 rodajas de piña
2 manzanas
El zumo de ½ limón
El zumo de una naranja
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Poner una hoja de papel de aluminio sobre una bandeja de horno. Pelar las manzanas, cortar en dados y colocar en la bandeja. Poner encima la piña.
Dorar en una sartén las chuletas con un poco de aceite y colocar sobre la fruta. Verter el zumo de la naranja y del limón sobre las chuletas. Salpimentar y cerrar el papel de aluminio formando un paquete.
Meter al horno a 200º durante unos 15 minutos y servir acompañado de unas veduras salteadas.

RECETA PARA BAJAR PESO DESPUÉS DE NAVIDADES

January 10th, 2012

Cocinera

Ya empezamos de nuevo con la rutina de todos los días y muchos de vosotros querréis bajar esos kilos que habéis puesto estas navidades. No hace falta hacer dietas milagros para perderlos con comer de una forma sana, quitarnos de esa cervecita a media mañana con el aperitivo y hacer un poco de ejercicio podéis perder esos 3 ó 4 kilos que os sobren.

Os dejo una receta ligera para comenzar a comer más sano

Alcachofas rellenas

Ingrediente:
4 alcachofas
1 cebolla pequeña
1 pechuga de pollo
50g de queso light rallado
50g de piñones
1 limón
Aceite de oliva
Tomillo
Perejil y sal

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y las puntas. Frotar con el limón y poner a cocer en agua con sal junto con medio limón.
Dorar la pechuga en una sartén con un poco de aceite y picar finamente.
En la misma sartén pochar la cebolla cortada finamente, añadir el tomillo y el perejil picado. Agregar los piñones y la pechuga.
Rellanar las alcachofas con el relleno, espolvorear con el queso y gratinar.

RECETAS PARA EL DÍA DE REYES

January 3rd, 2012

Cocinera

Si sois de los que os gusta comer en familia el día de Reyes y preparar vosotros mismo la comida os dejo un posible Menú de Reyes muy rico. Espero que os sirva.

Saquito de salmón ahumado
Carré de cerdo con ciruelas
Tarta de trufa y pera

Saquito de salmón ahumado

Ingredientes:
4 lonchas grandes de salmón ahumado
1 granada
5 ramitas de cebollino
2 limas
2 cucharadas de mayonesa
16 nueces
10 hojas de lechuga
1 manzana
Sal y pimienta

Elaboración:
Mezclar con la granada desgranada una ramita de cebollino picada junto con el zumo de la lima, las nueces, la mayonesa sal y pimienta. Dejar reposar 1 hora. Pelar y picar en dados la manzana.
Extender cada loncha de salmón y poner en el centro un poco del relleno, cerrar en forma de saco y atar con una remita de cebollino. Servir acompañado de la lechuga picada finamente, unos granos de granada y un poco de pan tostado.

En estos días os dejaremos la receta del segundo y el postre.

RECETAS DE APERITIVOS CALIENTES PARA NOCHEVIEJA

December 28th, 2011

Cocinera

Si todavía no tenéis pensado que poner de aperitivo para la cena de Nochevieja os dejamos unas ideas de tres aperitivos, fáciles de hacer y que gustarán a vuestros comensales.

Aperitivos para Nochevieja

Brochetas de gambones con alioli

Ingredientes:
Gambones
Harina
Agua fría
Aceite
Sal
Alioli

Elaboración:
Pelar los gambones y pincharlos con los palos de las brochetas desde la cola hasta la cabeza.
Para la tempura añadir un poco de sal e ir incorporando poco a poco agua fría con una varilla hasta conseguir una consistencia tipo natillas. Mojar cada brocheta en la tempura.
Poner en una sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo las brochetas. Retirar a un plato con papel de cocina y servir acompañado del alioli.

Pincho de queso brie con mermelada

Ingredientes:
Queso brie
Harina
Huevo
Pan rallado
Mermelada de fresa

Elaboración:
Cortar en porciones el queso y pasar cada trozo por harina, huevo y pan rallado. Freír el queso en abundante aceite y servir acompañado de la mermelada de fresas.

Tosta de huevo de codorniz sobre cebolla caramelizada

La receta de la Tosta la podéis ver aquí.