CUCHARA DE MOZZARELLA CON TOMATE A LA CANELA

Ingredientes:
600g de tomates
200g de mozzarella
50g de tomates secos
1 diente de ajo
1 cebolla
2 ramitas de albahaca
1 cucharadita de azúcar
1 rama de canela
1/2 vaso de vino tinto
1/2 guindilla
Sal, Aceite y pimienta

Elaboración:
Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortarlos. Picar muy fino, el ajo y la cebolla. En una cazuela añadir el aceite y pochar la cebolla y el ajo, sazonar e incorporar la canela y la guindilla. Sofreír 8-10min. Incorporar el vino, subir el fuego y dejar evaporar. Picar las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar. Añadir a la cazuela en tomate, la albahaca, sal y pimienta ya a fuego suave durante 30min. Retirar la canela. Cortar en rodajas la mozzarella y dejar escurrir. Cortar en tiras finas el tomate seco.
Para montar el plato, en cucharitas de porcelana o en pequeños cuencos, Poner como base le sofrito de tomate, encima la mozarela y el tomate seco. Decorar con las hojas de albahaca y listo.