FIDEOS MIE CON SALSA DE CACAHUETE

Ingredientes:
250g de pechuga de pollo
200g de fideos mie
2 cebolletas
200g de tirabeques
300g de zanahoria
150g de brotes de soja
1 guindilla roja fresca
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de manteca de cacahuete
200ml de leche de coco no edulcorada
3 cucharadas de salsa de soja
Aceite

Elaboración:
Cortar en tiras el pollo. Limpiar las cebolletas, los tirabeques y las zanahorias y cortar en tiras finas y largas. Pasar por agua los brotes de soja. Lavar y cortar la guindilla. Cocer los fideos unos 2 minutos, colar y refrescar. Poner 1 cucharada de aceite en el wok y saltear la carne y las verduras, agregar otra cucharada de aceite y añadir la guindilla junto con el comino. Agregar la manteca de cacahuete, la leche de coco y la salsa de soja, dar un hervor y agregar los fideos. Adornar con unas hojas de cilantro.