El Atascaburras o ajoarriero es un plato típico de la Mancha de invierno, normalmente cuando nieva. Se dice que lo crearon dos pastores que se quedaron atrapados entre la nieve y que lo único que tenián para comer eran unas patatas y unas espinas de bacalao. Al tener poco consistencia la añadieron el aceite y lo machacaron para no notar las espinas. Ellos decián que era una comida que se lo comián hasta las burras, de ahí su nombre.

 

 

 AJOARRIERO O ATASCABURRAS MANCHEGO

Ingredientes:
1 kg de patatas
200gr de bacalao
3-4 huevos
300gr de nueces
2 ajos y sal
1/4 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Poner el bacalao a desalar el día anterior cambiando el agua dos o tres veces. Cocer las patatas, el bacalao y el huevo. Dorar los ajos en una sartén. En un mortero machacar los ajos después añadir la patata y el bacalado desmigado e ir machacando hasta obtener una pasta. Ir añadiendo el aceite y 1/4 de caldo de la cocción del bacalao. Servir con los huevos cocidos y las nueces por encima y con costrones de pan.