TEMPURA DE VERDURA Y PESCADO

Ingredientes:
1 huevo
8 gambas
300g de lomo de pescado blanco
1 berenjena
4 setas shitake
200g de pulpito limpio
1l de aceite de oliva
300g de rábanos blancos
50g de jengibre
5 cucharadas de mírin (vino de arroz
4 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:
Mezclar 100ml de agua helada con el hubo y la harina tamizada. Remover con unas varillas hasta que este toco bien mezclada y sin grumos.
Pelar las gambas y retirarle la tripa haciéndole un corte en el lomo. Cortar en dados el pescado. Lavar el pulpo y escurrir. Limpiar y cortar la berenjena en rodajas. Limpiar las setas, secar son un papel y cortar las grandes. Poner a calentar el litro de aceite en una olla grande.
Espolvorear con harina los alimentos y pasar por la masa. Freír, hasta que estén dorados. Sacar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Para la salsa, mezclar el vino de arroz con la salsa de soja.
Servir la tempura en platos, la salsa en un cuenco y el rábano y el jengibre rallado.