ESPAGUETIS CON PESTO GENOVÉS

Ingredientes:
400g de espaguetis
70g de piñones
50g de parmesano
50g de pecorino
100g de albahaca
2 o 3 dientes de ajo
200g de patata
100ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
Rallar los dos quesos. Tostar los piñones en una sartén hasta que estén dorados.
Lavar la albahaca, secarla y retirar las hojas de los tallos. Añadir a la picadora junto con los piñones, los ajos pelados. Ir añadiendo a chorro el aceite. Mezclar la pasta de albahaca con el queso rallado y salpimentar.
Pelar la patata y cortar en dados muy pequeños. Cocer juntos con la pasta unos 8min hasta que este al dente.
Incorporar 3 cucharadas del agua de cocción al pesto.
Escurrir la pasta, mezclar con el pesto y espolvorear un poco de queso rallado.