Rollitos de pollo crujiente

Ingredientes:
4 medias pechugas
80g de avellanas peladas
60g de queso rallado
2 claras de huevos
100g de canónigos
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración:
En un mortero machacar la mitad de las avellanas y el ajo. Añadirle 4 cucharadas de aceite, el queso y mezclar.
Lavar y secar los canónigos. Abrir las pechugas en forma de libro y sazonar. Repartir sobre las pechugas la mezcla de queso y poner encima los canónigos. Enrollarlas y sujetar con un palillo.
Pasar por harina, las claras batidas y el resto de las avellanas machacadas. Poner las pechugas en una fuente, regar con un chorro de aceite y meter al horno a 200º de 15 a 20 minutos. Gratinar hasta que queden doradas y crujientes.
Cortar en rodajas.