Las salsas básicas son aquellas que sirven como base y fundamento de otras muchas salsas. Estas salsas básicas se dividen en grandes salsas básicas y pequeñas salsas básicas.
Las grandes salsas básicas son aquellas que tienen mayor uso e importancia. Se puede decir que son: la española, bechamel, beloute, y tomate.

SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:
Fondo oscuro de ternera
Mantequilla
Harina tostada

Elaboración:
Elaborar un roux oscuro y una vez enfriado añadirle el fondo oscuro hirviendo sin dejar de remover con una varilla. Dejar cocer 15 minutos e ir espumándola de vez en cuando
Tendrá un color fuerte oscuro y brillante. Puede durar de 6 a 8 días en el frigorífico.
Esta salsa es utilizada para la elaboración de otras salsas y para carnes y hortalizas.