Bacalao en salsa de mostaza

Ingredientes:
800g de bacalao fresco
1 cuchara de granos de mostaza
4 hojas de laurel
1 cucharada de azúcar
3 cebollas
1 limón
1 manojo de eneldo
250ml de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de mostaza semifuerte
1 cucharada de mostaza en grano
Sal y pimienta

Elaboración:
Verter el zumo de limón sobre las rodajas del bacalao y salpimentar.
En una olla poner a cocer 2 l de agua con sal y junto con el manojo de eneldo limpio y sin tallos. Incorporar también 1 cucharada de granos de mostaza, el laurel y el azúcar. Pelar las cebollas, cortar finamente y añadir al agua. Dejar cocer 10 min a fuego lento e introducir el pescado y dejar 8 min.
En un cazo calentar la mantequilla y rehogar la harina. Añadir la leche, remover y añadir 1/2l de agua de cocción del pescado. Agregar la mostaza semifuerte y la mostaza en grano, dejar cocer la salsa 5 min. Salpimentar.
Escurrir el bacalao del agua y servir con la salsa de mostaza.