Flores de calabacín fritas en gabardina al vino

Ingredientes:
8 flores de calabacín
2 huevos
125ml de vino blanco
2 cucharadas de fécula
3 cucharadas de harina
200g de yogurt
Crema fraiche
1 cucharadita de mostaza
Zumo de 1 limón
1 manojo de rúcula
1l de aceite vegetal
Sal y pimienta

Elaboración:
Para el rebozado mezclar en un bol 2 yemas de huevo, el vino y la fécula. Incorporar las claras batidas a punto de nieve y salar. Lavar las flores y pasar por harina ligeramente.
Poner el aceite a calentar, pasar las flores por el rebozado y freír hasta que estén doradas. Sacar y poner sobre papel de cocina. Espolvorear con sal gruesa.
Para la salsa, mezclar el yogurt, la crema fraiche, la mostaza y el zumo de limón. Mezclar y salpimentar. Lavar la rúcula e incorporar a la salsa.