FLAN DE ESPÁRRAGOS Y FINAS HIERBAS


Ingredientes:

500g de espárragos verdes
1 manojo de albahaca
1 cucharada de mantequilla
4 huevos
100g de nata
Nuez moscada
100g de nata
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de jerez seco
Azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal.

Elaboración:
Poner a precalentar el horno a 180ºC. Engrasar 4 flaneras con la mantequilla.
Pelar el tercio inferior de los espárragos y eliminar la parte más dura. Cortar las puntas y reservar. Cortar los tallos y blanquear en agua con sal 3 minutos. Enfriar y triturar con una batidora.
Lavar y picar finamente la albahaca y añadir al puré. Agregar los huevos, sal y un poco de nuez moscada.
Montar la nata e incorporar al puré.
Rellenar los moldes con la crema y meter en una bandeja al baño María. Cocer 1 hora.
Blanquear las puntas de los espárragos.
Mezclar el vinagre, el jerez, un poco de sal, pimienta y azúcar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar con esta vinagreta las puntas de los espárragos.
Desmoldar los flanes y regar con las puntas de espárragos.