Las salsas básicas son aquellas que sirven como base o fundamento para otras muchas salsas. Dividiéndose en dos: grandes salsas básicas y pequeñas salsas básicas.

Grandes Salsas Básicas
Las principales son: Española, Bechamel, Veloute y Tomate

VELOUTE traducido significa aterciopelada, suave.
Ingredientes:
1l de fondo blanco o fumet
100g de harina
100g de mantequilla

Elaboración:
Hacer un roux con la mantequilla y la harina y cuando esté frio incorporar el fondo blanco o fumet hirviendo. Remover con las varillas y dejar cocinar unos 5-10minutos.

TOMATE basada en el empleo de tomates maduros
Ingredientes:
1kg de tomates maduros
20g de harina
½ cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajos
250g de cebolla
1dl de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y azúcar

Elaboración:
Rehogar la cebolla y el ajo, finamente cortado, en el aceite. Añadir la harina y el pimentón rehogar con cuidado de que no se queme. Incorporar los tomates troceados, el laurel, sal y azúcar. Remover y dejar que cueza de 30 a 60 minutos. Triturar o pasar por el pasapurés.

Esta salsa es empleada para multitud de platos; pastas, carnes, fritos…

Para ver la receta de la Española y Bechamel pincha aqui