Hoy receta de Milhojas de verdura con mozzarella, es una receta rápida con la que quedareis muy bien cuando tengáis invitados ya que además de ser vistosa está muy buena.

Ingredientes:
400g de mozzarella
1 tomate grande
1 calabacín
1 patata grande
1 berenjena
2-3 ramitas de cebollino
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas de igual grosor el tomate, la berenjena y el calabacín.
Lavar la patata y poner a cocer en un cazo durante 35- 40 minutos. Pelar y cortar en rodajas del mismo tamaño que las verduras.
Poner en un vaso de batidora 6 cucharadas de aceite y el cebollino limpio y troceado con un poco de sal. Triturar hasta que este bien emulsionado.
Poner en una sartén un poco de aceite y dorar el tomare, el calabacín y las berenjenas.
Colocar las milhojas en una bandeja de horno; ir poniendo capas alternadas de patata, berenjenas y calabacín intercaladas con rodajas de mozzarella.
Meter al horno previamente calentado a 180º durante 5 minutos. Cuando esté fundido el queso retirar del horno, poner cada milhojas en un plato y salsear con un poco del aceite de cebollinos.