Arroz cremoso con criadillas de tierra

Ingredientes:
400g de arroz
¼ kg de criadillas de tierra
1 cebolla
1l de caldo de pollo
4 cucharadas de leche
Unas hebras de azafrán
50g de queso manchego rallado
Aceite y sal

Elaboración:
Picar la cebolla finamente y pochar en unos 10 minutos. Añadir las criadillas limpias y cortadas en dados. Dejar 5 minutos. Incorporar el arroz y rehogar sin dejar de remover. Espolvorear el queso, el azafrán y seguido regar con el caldo que estará caliente. Dejar a fuego suave unos 20 minutos sin dejar de remover hasta que se consuma el caldo.
Añadir la leche y rectificar de sal. Dejar unos minutos más y servir de inmediato para que no se pase. Servir con un poco de queso rallado.