Una vez macerados lo boquerones en el vinagre los guardaremos en un recipiente cerrado pudiéndonos durar así hasta 2 semanas.

Boquerones en Vinagre

Ingredientes:
1 kg de boquerones
1/4l de vinagre de manzana
Perejil picado
3 dientes de ajo
Sal y aceite de oliva

Elaboración:
En el caso de que no tengamos los boquerones limpios, los cogeremos por la cabeza con una mano y con la otra por el lomo. Con la mano de la cabeza tiramos hacia abajo hasta sacar la espina y las tripas, después lavar y quitar la aleta superior e interior que tiene unas espinas. Secamos y seguimos limpiando hasta terminar con todos los boquerones.
Ponerlos en una bandeja, tapamos con film y congelamos durante 30 horas para eliminar el posible virus del anisakis.
Pasado el tiempo, descongelamos y en un bol ponemos en partes iguales agua y vinagre con sal y sumergimos los boquerones. Dejamos en la mezcla durante 6 horas. Cuando veamos que han tomado un color blanco, los sacamos, cubrimos con aceite y espolvoreamos con los ajos picados y el perejil.