Ya que se han terminado las vacaciones, volvemos a la rutina y a comer un poco mejor. Dejando los excesos de la cervecita con las tapitas, lo helados cremosos, las cenas con amigos en una terracita…

Para recuperar nuestro peso las ensaladas pueden ser nuestras aliadas y para salir de la típica ensalada de lechuga con tomate, os vamos a ir dejando unas recetas de ensaladas muy variadas y saludables para poder bajar esos kilitos que hayamos cogido durante el verano.

Ensalada de achicoria roja con pechuga de pato

Ingredientes:
1 pechuga de paro
1 achicorias rojas
250g de remolacha cocida
2 pomelos
1 cebolla roja
50g de nueces
Vinagre balsámico
Zumo de pomelo
Sal, pimienta y azúcar

Elaboración:
Hacer unos cortes en la parte blanca de la pechuga de pato y sazonar con sal y pimienta. Poner una sartén al fuego y dorar por la parte de la grasa unos 10 minutos y dar la vuelta y dejar 5 minutos. Envolver la pechuga en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
Desojar la achicoria, lavar las hojas y partir con las manos las hojas. Cortar la remolacha y la cebolla en rodajas. Cortar en gajos el pomelo recogiendo el zumo que suelte.
Para la vinagreta mezclar en un recipiente 2 cucharadas de vinagre, 3 de zumo de pomelo, sal, pimienta y azúcar.
Dorar unos minutos la pechuga por el lado de la piel hasta que quede crujiente. Cortar en lonchas finas y disponer en cuatro platos.
Mezclar la vinagreta con la ensalada, poner en los platos y espolvorear con las nueces.