Magdalenas de manzana

Ingredientes:
1 manzana
300g de harina
250g de azúcar
1/8 l de leche
¼ l de aceite de oliva
1 sobre de lavadura
2 huevos
sal y ralladura de limón

Elaboración:
Precalentar el horno a 220ºC.
Separar las claras de las yemas y añadir a las claras una pizca de sal. Montar a punto de nieve y cuando estén bien firmes ir añadiendo una a una las yemas y mezclar suavemente. Ir incorporando por este orden, el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura de limón, la harina y la levadura. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Lavar y pelar la manzana y cortar en dados muy pequeños. Incorporar a la masa.
Poner los moldes de las magdalenas en una bandeja de horno y verter la masa por la mitad del molde. Cuando suban las magdalenas y estén doraditas retirar del horno y dejar enfriar.