Hoy os traigo una de las recetas de pescado más conocidas de la gastronomía vasca; el Bacalao a la Vizcaína. Es un plato muy sencillo de hacer y muy rico. Sólo necesitareis un poco más de tiempo si tenéis que desalar el bacalao el día antes, dependiendo del grosor de los lomos.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
3 cebollas
2 dientes de ajo
1,5kg de tomates maduros
6 pimientos choriceros o ñoras
4 pimientos choriceros asados
3 rebanadas de pan frito
Aceite de oliva, sal y perejil
Elaboración:
Pasar por harinas los lomos de bacalao, dorarlos en una sartén con un poco de aceite y retirar.
En la misma sartén, dorar los ajos troceados y añadir la cebolla picada finamente. Cuando este pochada incorporar los tomates pelados y troceados. Dejar cocinar unos 15 minutos. Añadir la carne de los pimientos choriceros. Dejar unos 10 minutos más.
Retirar un poco del sofrito en un mortero y majar con las rebanadas de pan frito. Incorporar al sofrito. Si queremos que nos quede una salsa más fina podemos pasarla por un pasapuré.
Añadir a la salsa el bacalao y dejar cocinar 3-4 minutos. Decorar con los pimientos asados cortados en tiras y espolvorear un poco de perejil picado.