Hoy os dejo con otra receta baja en calorías para los que estáis a dietas o queréis perder algunos kilitos con vistas al verano.
Es una receta de calabacines rellenos de berenjena muy fácil de hacer y que sólo tienen 165 calorías por ración. Espero que os guste y la probéis por que está muy rica.

Calabacines rellenos de Berenjena y Queso

Ingredientes:
4 calabacines
100g de cebolla
2 berenjenas
1 pimiento rojo
Queso fresco desnatado
Aceite, pimienta y sal.

Elaboración:
Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad y pinchas la carne. Colocar sobre una bandeja de horno y hornear durante una hora hasta que estén blandas. Cortar cada calabacin en tres partes y vaciar la pulpa, dejando un poco de base. Cocer en agua con sal hasta que estén blandos.
Picar la cebolla y pochar en una satén con un poco de aceite y añadir la carne de la berenjena picada. Incorporar el queso cortado en dado y mezclar.
A parte, cortar el pimiento finamente y poner a pochar con un poco de aceite en una sartén. Añadir un poco de agua o caldo de verduras y dejar cocer 5 minutos. Salpimentar y triturar.
Rellanar los calabacines con la farsa de berenjenas y servir junto con la salsa de pimiento.