Esta receta de bacalao con salsa de piquillo se puede utilizar con cualquier otro pescado blanco (rape, merluza…) que nos guste.
Además si nos sobra salsa queda muy buena para acompañar  a  la carne como el solomillo o algún filete de lomo.

Bacalao con salsa de piquillo

Ingredientes:
4 lomos de bacalao
1 lata de pimientos del piquillo
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
1 brick de nata
1 manojo de espárragos
Sal y aceite

Elaboración:
Limpiar y cortar en trozos irregulares la cebolla y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando esté blandita añadir los pimientos del piquillo troceados, agregar el azúcar y dejar rehogar unos minutos. Verter la nata sobre los piquillos y cocer 3 minutos. Triturar la salsa y mantener caliente.
Si utilizamos bacalao salado tendremos que desalarlo unas 24 horas antes de utilizarlos. Yo he utilizado el fresco.
Poner un chorrito de aceite en una sartén y hacer el bacalao dos o tres minutos por cada lado.
Saltear los espárragos, limpios y cortados en dos, en una sartén con aceite y sal gorda.
Salsear el bacalao y servir junto con los espárragos.