Aunque lo habitual y más conocido son los rabos de toro con los rabos de cordero, si son extremeños mejor, también se pueden preparar unos suculentos platos.

Os dejo con la receta para preparar unos rabos de cordero en escabeche que he encontrado en el diario HOY:

Ingredientes:

– 8 rabos de cordero.
– Dos hojas de laurel.
– 5 dientes de ajo.
– Sal.
– Un chorro de aceite.
– Harina para rebozar.
– 2 huevos.
– Un litro de agua.
– Unas hebras de azafrán.
– Comino.
– Cáscara de naranja seca.

Preparación:

Una vez los rabos pelados y chamuscados se limpian con jabón de sosa y un estropajo de esparto, se enjuagan y se dejan escurrir. Se trocean y se ponen a cocer con laurel, ajo y sal durante una hora. Después de cocidos, se rebozan en harina y huevo para freírlos en una sartén. Aparte, se hace el majado con hebras de azafrán, perejil, cominos, ajos, sal y vinagre. Todo esto se echa sobre un litro de agua y se deja un rato macerar. Este caldo se cuela y, para finalizar, se añaden al mismo los rabos y se sirven fríos al día siguiente de haberlos cocinado para que estén bien tomados.