Para los que os gusta el arroz de un día para otro hoy os dejo un truco para poderlo calentar una vez ya cocinado. Hay varias opciones, podéis calentarlo en un recipiente al Baño María o bien en el horno durante unos minutos. O si queréis podéis añadirle 2 cucharadas de agua, cubrirlo con film transparente y meterlo al microondas durante 2 minutos.
Arroz a la cazuela
Ingredientes:
400g de arroz
400g de costilla de cerdo troceada
600g de pollo cortado en dados
1l y ½l de caldo de carne
3 tomates
2 cebollas
4 dientes de ajos
Perejil
Sal y aceite.
Elaboración:
Pelar y picar la cebolla; rallar los tomates y pelar y picar los ajos. Freír la costilla junto con el pollo en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos. Retirar, y en la misma cazuela añadir los ajos dejar dorar y seguidamente incorporar la cebolla, dejar hasta que esté oscura. Agregar el tomate y cuando se evapora el agua incorporar la carne dar unas vuelta y añadir el caldo, dejándolo cocer 5 minutos. Agregar el arroz, un poco de sal y dejar cocinar 10 minutos a fuego vivo y los últimos 8 a fuego medio.
Esta receta de Arroz Tailandés además de ser muy fácil de hacer esta muy buena. Si no sois muy cocinillas y no la habéis probado nunca os recomiendo que lo pidáis cuando valláis a algún chino, veréis como os gusta y así podéis saliros del típico arroz tres delicias y probar otras cosas.
Arroz Tailandés
Ingredientes:
400g de arroz basmati
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 huevo
200g de piña
200g de gambas
Curry
Sal y aceite
Elaboración:
Poner a cocer el arroz en agua con sal durante unos 20 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, pasar por agua fría y escurrir.
Picar finamente los pimientos y la cebolla. En un wok, si no tenéis podéis hacerlo en una sartén amplia, poner un poco de aceite y saltear la verdura. Añadir las gambas dar unas vueltas y verter el huevo batido por encima remover hasta que cuaje. Incorporar la piña cortada en trozos no muy grandes, una cucharada sopera de curry y mezclar. Añadir el arroz, que estará completamente seco, y saltear durante unos 7-8 minutos. Servir y listo para comer
El risotto debe quedar blando por fuera y durito por dentro. Uno de los trucos para hacer un buen risotto es añadir el caldo bien caliente para no interrumpir el proceso de cocción del arroz e ir advirtiéndoselo poco a poco, según valla absorbiendo el caldo el arroz. Así ira soltando todo el almidón el arroz y nos quedará muy meloso.
Risotto con Calabacín y Tocino
Ingredientes:
350g de calabacín
60g de tocino veteado
300g de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
4 cucharadas de mantequilla
750ml de caldo de verduras
80g de parmesano
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los calabacines y cortar en rodajas. Cortar el tocino en taquitos. Pelar el diente de ajo y la cebolla y picar finamente. Lavar el perejil y picar también.
Poner la mantequilla en una olla y sofreír el tocino. Añadir la cebolla y el ajo y dejar hasta que quede transparente. Incorporar el arroz y rehogar removiendo unos 2 ó 3 minutos. Añadir el calabacín, el perejil y regir removiendo.
Ir añadiendo el caldo poco a poco y dejar cocinar el arroz unos 12-15 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta. Rallar en el último momento el parmesano.
El arroz para sushi se caracteriza por ser pegajoso y con el núcleo del grano un poco duro. Para que no se hinche se suele lavar bajo el chorro de agua para que pierda todo el almidón.
Arroz para Sushi
Ingredientes:
225 g de arroz para sushi (de grano redondo)
1 ½ cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
Elaboración:
Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de agua hasta que salga el agua clara y pierda todo el almidón. Poner en una olla 225ml de agua a cocer y añadir el arroz. Tapar con un paño de cocina y dejar hervir a fuego lento.
Después de 20 minutos, dejar enfriar el arroz antes de condimentarlo.
Poner a hervir el vinagre junto con el azúcar, la sal y la salsa de soja. Cuando cueza dejar que se enfríe del todo.
Verter el arroz en una fuente de cerámica o madera, regar con la salsa, mezclar con una pala de madera y listo para hacer nuestro sushi.
Una receta con la que siempre triunfareis es con un buen risotto cremoso. Es muy fácil de hacer y con un par de ingredientes lo tendréis listo. Para esta receta hemos utilizado unos boletus de la empresa Degustam, muy buenos y unos pocos de chipirones.
Risotto de boletus y chipirones
Ingredientes (para 2 personas):
250g de boletus
200g de arroz
1 cucharadita de mantequilla
½ cebolla
1 chorrito de vino blanco
100g de chipirones
50g de queso parmesano
1 l de caldo
Sal y aceite
Elaboración:
Yo puse en remojo los boletus y utilice el agua de hidratarlos como caldo.
Cortar le cebolla finamente y pochar con un poco de aceite y la mantequilla. Añadir los chipirones cortados, regar con el vino y dar unas vueltas. Tras unos minutos incorporar los boletus, salar y añadir el arroz. Sofreiremos un poco e iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco y remover de vez en cuando. Dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
En el último momento, antes de retirar del fuego, espolvorear con el queso rallado.
En todo el mundo se cultivan cientos de variedades de arroz pero para simplificar un poco os dejo una lista de las variedades más utilizadas.
- Arroz Común de Grano Largo; comercializado como arroz de cocción rápida o al minuto. Al contener menos almidón apenas se pegan al ser hervido. Es ideal para ensaladas.
- Arroz Natural; de grano redondo o alargado. Conserva la piel que lo envuelve conservando sus vitaminas y minerales. Ideal para los que quieren cuidar la línea.
- Arroz Basmati; de suave olor a frutos secos y color nacarado incluso ya hervido. Es el más empleado en platos asiáticos. Hay que nombrar el Indio, Himalaya o Iraní.
- Arroz Aromático; su nombre es debido a que en su cocción desprende aromas a flores. Es ideal para elaboraciones en wok ya que queda suelto pero adherido ligeramente.
- Arroz Glutinoso; de grano redondo. Debido a su alto contenido en almidón quedan los granos muy pegados. Empleado para elaboraciones dulces y saladas como arroz con leche, risottos o sushi.
- Arroz Silvestre; en realidad no es un arroz sino la semilla de un cereal. Se cocina friéndolo en abundante aceite.
Seguros que sois de los que cada vez que vais al chino os pedís Ku-Bak con gambas porque yo no me canso de comerlo. Y os preguntaréis cómo hacen para que quede así de crujiente el arroz. Pues aquí tenéis la receta para hacerla en casa y os aseguro que queda igual que en el chino.
Ku-Bak con Gambas
Ingredientes:
200 g de arroz
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
100g de gambas peladas
25g de harina
2 cucharadas de salsa de soja
100ml de caldo de verduras
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Poner a cocer el arroz en abundante agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y secar el arroz con papel de cocina. Poner en la bandeja de horno papel de hornear y extender el arroz. Meter al horna a 150º durante 30 minutos.
Mientras, picar la cebolla finamente, la zanahoria y el calabacín en juliana. Poner en un wok un poco de aceite y saltear la cebolla. Incorporar la zanahoria y el calabacín. Cuando la verdura este pochada agregar las gambas y saltear. Incorporar la harina y rehogar unos minutos antes de añadir la salsa de soja y el caldo. Dejar cocinar unos minutos.
Poner abundante aceite de girasol en una sartén y freír el arroz en dos o tres tandas. Poner en un plato de barro ( podemos meterlo un rato antes en el horno para que este bien caliente) y regar con la salsa de gamba. Remover y servir.
Esta es una receta que siempre la hemos conocido como dulce, el típico de manzana. Pero en este caso, está relleno de arroz y diferentes quesos. Espero que os guste.
Strudel de Arroz y Queso
Ingredientes:
300g de arroz de grano largo
2 puerros
200g de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
50g de queso Feta
100g de queso Gruyere
2 cucharadas de pasas de Corinto
100g de almendras
1 plancha de hojaldre
2 cucharadas de perejil
Sal y pimienta negra.
Elaboración:
Cocer el arroz en agua salada, durante 15 – 20 minutos. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua. Poner la mantequilla en una sartén y añadir el puerro cortado en finamente y los champiñones. Dejar cocinar 5 minutos.
Poner en un bol el arroz, los quesos, los champiñones, las pasas, las almendras y mezclar. Sazonar y espolvorear con el perejil picado.
Precalentar el horno a 190º. Extender el hojaldre y poner en el centro el relleno. Cerrar y sellar los bordes. Pintar con un huevo batido y poner en una bandeja de horno forrada con papel. Hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
Arroz cremoso con criadillas de tierra
Ingredientes:
400g de arroz
¼ kg de criadillas de tierra
1 cebolla
1l de caldo de pollo
4 cucharadas de leche
Unas hebras de azafrán
50g de queso manchego rallado
Aceite y sal
Elaboración:
Picar la cebolla finamente y pochar en unos 10 minutos. Añadir las criadillas limpias y cortadas en dados. Dejar 5 minutos. Incorporar el arroz y rehogar sin dejar de remover. Espolvorear el queso, el azafrán y seguido regar con el caldo que estará caliente. Dejar a fuego suave unos 20 minutos sin dejar de remover hasta que se consuma el caldo.
Añadir la leche y rectificar de sal. Dejar unos minutos más y servir de inmediato para que no se pase. Servir con un poco de queso rallado.
Este Arroz con frutos secos lo podemos comer como plato unico o para acompañar a una carne. Lo tenéis que probar por que esta buenísimo y a la familia le va a gustar.
Ingredientes:
400g de arroz Basmati
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de anacardos
2 cucharadas de almendras crudas
El doble de arroz de caldo de pollo (y un poco más)
1 cebolla
2 cucharadas de curry
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta
Elaboración:
Picar no muy pequeño los anacardo y las almendras y tostar un poco en la paellera, reservar. Pochar la cebolla picado finamente, añadir el curry, el arroz y rehogar. Regar con el caldo hirviendo y mover. Añadir el vino y dejar cocinar unos 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción añadir los anacardos, las almendras y las pasas. Dejar reposar y servir