Sep
12
¿CÓMO MARINAR SALMÓN EN CASA?
Published By Cocinera under Pescados, Términos culinarios Tags: Marinar Salmón, Metodos de cocinado, Pescado, receta
El origen, de marinar los alimentos era que la sal permitía conservar por más tiempo los alimentos. Hoy en día nos parece un plato de lujo pero antiguamente era ... Continue Reading
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Las salsas básicas son aquellas que sirven como base o fundamento para otras muchas salsas. Dividiéndose en dos: grandes salsas básicas y pequeñas salsas básicas.
Grandes Salsas Básicas
Las principales son: Española, ... Continue Reading
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Nov
02
TIPOS DE MERENGUES, ELABORACIÓN Y TRUCOS
Published By Cocinera under Alimentos, Postres, Términos culinarios, Trucos Tags: Dulce, elaboración del merengue, postre, Tipos de merengues, trucos del merengue
Podemos decir que existen tres tipos de merengues, merengue básico, merengue suizo y merengue italiano. En su composición son los tres iguales lo que varia es su elaboración.
Merengue básico es ... Continue Reading
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Sep
29
FONDOS DE COCINA COMPLEMENTARIOS; CALDOS
Published By Cocinera under Términos culinarios Tags: Caldos, Fondos de cocina complementarios, Marinaras, Términos culinarios
FONDOS DE COCINA COMPLEMENTARIOS; CALDOS
Se puede definir a los caldos como líquidos sustanciosas, muy poco especiados y sin especiar. Cada uno tiene una aplicación diferente.
Se puede dividir en:
Caldo Blanco, se ... Continue Reading
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Aug
17
Reciben el nombre de ligazones aquellos elementos que tienen la característica de aglutinar o espesar líquidos.
Los podemos separar en simples y compuestos.
Los ligazones simples son:
Huevos.
Yemas cocidas utilizadas en las recetas ... Continue Reading
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Jul
31
El papillot es una técnica muy ligera, realza el sabor de los alimentos y conservar bien los nutrientes. Además, es muy fácil de hacer y tiene una presentación muy llamativa.
Consiste ... Continue Reading
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Jul
03
FONDOS DE COCINA: FONDO OSCURO
Published By Cocinera under Términos culinarios Tags: cocer, Espumar, Fondo oscuro, Fondos de cocina, Huesos de carne, Jugo de carne, Salsa española
En la composición es muy similar al fondo blanco, la diferencia sería añadir un kilo de tomates maduros y posible disminución de agua. También se pueden utilizar carnes de caza.
Ingredientes:
5 ... Continue Reading
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Lo podemos definir como líquido de color blanco lechoso, basado en el empleo de restos crudos de carnes. Estos fondos se suelen utilizar para mojar platos como arroces, sopas, elaboración ... Continue Reading
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Jun
21
TIPOS DE CORTES DE LAS VERDURAS
Published By Cocinera under Términos culinarios Tags: Dirferentes cortes de las verduras, Términos culinarios
Estos son algunos de los cortes más utilizados para verduras, frutas, hortalizas y patatas:
Bastón: Corte rectangular de unos 6 centímetros. de largo por 1 centimetro. de ancho. Se aplica para ... Continue Reading
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Jun
21
N
Napar: Cubrir un alimento totalmente con un líquido de forma que
permanezca sobre él.
Nieve: Claras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad.
Están bien montadas cuando al dar la vuelta al ... Continue Reading
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