El origen, de marinar los alimentos era que la sal permitía conservar por más tiempo los alimentos. Hoy en día nos parece un plato de lujo pero antiguamente era el método más empleado por falta de otros métodos de conservación. La textura de la carne es más firme, pero el mismo tiempo conserva su sabor [...]
Archive for the ‘Términos culinarios’ Category
¿CÓMO MARINAR SALMÓN EN CASA?
September 12th, 2011 
Cocinera 
Posted in Pescados, Términos culinarios 
Tags: Marinar Salmón, Metodos de cocinado, Pescado, receta 
No Comments »¿CUALES SON LAS GRANDES SALSAS BÁSICAS?
March 16th, 2011 Cocinera Las salsas básicas son aquellas que sirven como base o fundamento para otras muchas salsas. Dividiéndose en dos: grandes salsas básicas y pequeñas salsas básicas. Grandes Salsas Básicas Las principales son: Española, Bechamel, Veloute y Tomate VELOUTE traducido significa aterciopelada, suave. Ingredientes: 1l de fondo blanco o fumet 100g de harina 100g de mantequilla Elaboración: [...]
TIPOS DE MERENGUES, ELABORACIÓN Y TRUCOS
November 2nd, 2010 Cocinera Podemos decir que existen tres tipos de merengues, merengue básico, merengue suizo y merengue italiano. En su composición son los tres iguales lo que varia es su elaboración. Merengue básico es el que se montan las claras a punto de nueve junto con el azúcar. Las proporciones son 1kg de azúcar por 1l [...]
Posted in Alimentos, Postres, Trucos, Términos culinarios Tags: Dulce, elaboración del merengue, postre, Tipos de merengues, trucos del merengue No Comments »FONDOS DE COCINA COMPLEMENTARIOS; CALDOS
September 29th, 2010 Cocinera FONDOS DE COCINA COMPLEMENTARIOS; CALDOS Se puede definir a los caldos como líquidos sustanciosas, muy poco especiados y sin especiar. Cada uno tiene una aplicación diferente. Se puede dividir en: Caldo Blanco, se emplea para cocer en él hortalizas de fácil oxidación como alcachofas, cardos, etc. Está compuesto por un litro de agua, zumo [...]
FONDOS DE COCINA COMPLEMENTARIOS; LIGAZONES
August 17th, 2010 Cocinera Reciben el nombre de ligazones aquellos elementos que tienen la característica de aglutinar o espesar líquidos. Los podemos separar en simples y compuestos. Los ligazones simples son: Huevos. Yemas cocidas utilizadas en las recetas de cocina para salsas o vinagretas. Yemas crudas para salsas emulsionadas como la mahonesa, holandesa, o en dulces como natillas, cremas [...]
COCINAR EN PAPILLOTE
July 31st, 2010 Cocinera El papillot es una técnica muy ligera, realza el sabor de los alimentos y conservar bien los nutrientes. Además, es muy fácil de hacer y tiene una presentación muy llamativa. Consiste en cocinar los alimentos al horno envuelto en un papel de aluminio de de horno. Cerrado herméticamente cocinándose a una temperatura media. [...]
FONDOS DE COCINA: FONDO OSCURO
July 3rd, 2010 Cocinera En la composición es muy similar al fondo blanco, la diferencia sería añadir un kilo de tomates maduros y posible disminución de agua. También se pueden utilizar carnes de caza. Ingredientes: 5 kg de huesos de ternera troceados 250g de puerro 250g de cebolla 250g de zanahoria 50g de apio 1 rama de tomillo 1 [...]
Posted in Términos culinarios Tags: cocer, Espumar, Fondo oscuro, Fondos de cocina, Huesos de carne, Jugo de carne, Salsa española 1 Comment »FONDOS DE COCINA; FONDO BLANCO
July 1st, 2010 Cocinera Lo podemos definir como líquido de color blanco lechoso, basado en el empleo de restos crudos de carnes. Estos fondos se suelen utilizar para mojar platos como arroces, sopas, elaboración de consomés, gelatinas, salsa veloute… Ingredientes: 5 kg de huesos de ternera troceados 250g de puerro 250g de cebolla 250g de zanahoria 50g de [...]
TIPOS DE CORTES DE LAS VERDURAS
June 21st, 2010 Cocinera Estos son algunos de los cortes más utilizados para verduras, frutas, hortalizas y patatas: Bastón: Corte rectangular de unos 6 centímetros. de largo por 1 centimetro. de ancho. Se aplica para hacer patatas fritas y en otras verduras empleadas para guarnición. Brunoise: Es muy conocido. Se aplica en verduras o frutas haciendo daditos de [...]
TÉRMINOS CULINARIOS (N-W)
June 21st, 2010 Cocinera N Napar: Cubrir un alimento totalmente con un líquido de forma que permanezca sobre él. Nieve: Claras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen. P Paisana: Guarnición de verduras cocidas cortadas en bastones. Pasteurización: Método de conservación por [...]
